KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №40 ирис "Прима" → №40 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №40 ирис "Прима"

№40
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 175.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.05 26.08 5.46 4.59 
3Эссенция ирисовая—  1.18 —   0.21 —   
Итого21.9 78.1 1235.52 964.65 217.33 169.68 
Потери 1.0%9.65 1.70 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 167.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50009%78.1 6.18 4.82 1.09 0.85 
Упек/уварка 18.24%224.29 39.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50009%95.5 5.05 4.82 0.89 0.85 
Рецептуры
Молочная смесь ириса №15, 19, 28, 35, 40, 60 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85270.41 270.00 57.23 57.15 
3Патока крахмальная78.0 234.36 182.80 49.60 38.69 
4вода—  52.64 —   11.14 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.29 213.37 166.43 
Потери 0.8%6.29 1.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 211.66 165.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.85 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40021%78.0 4.03 3.15 0.85 0.67 
Сводная рецептура, k=1.007474
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 175.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 95.39 70.59 96.10 71.11 
2Сахар-песок99.8557.23 57.15 57.66 57.58 
3Патока крахмальная78.0 49.60 38.69 49.98 38.98 
4вода—  11.14 —   11.22 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.46 4.59 5.50 4.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого219.04 171.01 220.67 172.29 
Суммарные пофазные потери 1.8%3.03 
Прочие потери 0.74%1.28 
Общие потери 2.5%4.31 
Выход95.5 175.90 167.98 175.90 167.98 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №40 ирис "Прима" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: