KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №47 ирис "Сливочный" → №47 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №47 ирис "Сливочный" №47

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.35 175.09 —   —   99.75 174.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.95 105.79 8.57 12.25 44.56/11.39 63.70/16.28 
Патока крахмальная78.0 92.92 72.48 0.30 0.28 42.75 39.72 
вода—  41.79 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.10 18.56 82.50 18.23 —/0.80 —/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого371.91 8.10 30.76 76.12 289.03 
Выход в готовом изделии95.5 362.61 7.9  29.99 74.2  281.80 
Массовая доля по сухим веществам362.61 8.3  29.99 77.7  281.80 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

Рецептура на №47 ирис "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: