Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Ирис → №47 ирис "Сливочный" → №47 → Технологическая карта

Технологическая карта №47 ирис "Сливочный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.4195 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	193.7	193.7	193.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	157.9	157.9	116.9
Патока крахмальная	78.0	102.7	102.7	80.1
вода	—	46.2	46.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		500.5	—	—
Выход полуфабрикатов		496.5	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	24.4	20.5
Эссенция ирисовая	—	—	0.41	—
Итого сырья		—	525.31	410.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		492.7	—	—
Выход готовой продукции	95.5			400.6
Влажность	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58
Приготовление - №47 ирис "Сливочный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.