KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №47 ирис "Сливочный" → №47 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №47 ирис "Сливочный"

№47
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.75 48.51 8.25 6.93 
3Эссенция ирисовая—  0.98 —   0.14 —   
Итого21.8 78.2 1233.27 964.65 176.11 137.75 
Потери 1.0%9.65 1.38 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 136.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%78.2 6.17 4.83 0.88 0.69 
Упек/уварка 18.1%222.05 31.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%95.5 5.05 4.83 0.72 0.69 
Рецептуры
Молочная смесь ириса "Детский" №3, 11, 47, 58 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 318.11 235.40 53.35 39.48 
3Патока крахмальная78.0 206.77 161.28 34.68 27.05 
4вода—  92.99 —   15.60 —   
Итого22.0 78.0 1008.07 786.30 169.08 131.88 
Потери 0.8%6.30 1.06 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 167.72 130.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.68 0.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.68 0.53 
Сводная рецептура, k=1.007654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 142.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.45 65.35 65.95 65.85 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.35 39.48 53.76 39.78 
3Патока крахмальная78.0 34.68 27.05 34.95 27.26 
4вода—  15.60 —   15.72 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.25 6.93 8.31 6.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого177.46 138.81 178.82 139.87 
Суммарные пофазные потери 1.8%2.43 
Прочие потери 0.76%1.06 
Общие потери 2.5%3.50 
Выход95.5 142.80 136.37 142.80 136.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №47 ирис "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: