KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → №016 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №016 "Кофейные" №016

№016 "Кофейные" №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.36 580.07 490.02 746.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]34.53 183.14 154.71 235.77 
Итого143.89 763.21 644.73 982.53 
Выход
Рецептуры

№016 "Кофейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся51.47 273.02 230.64 351.48 
Помада молочная50.41 267.41 225.89 344.25 
Кофейная паста п/Ф3.27 17.34 14.65 22.33 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]2.63 13.95 11.78 17.96 
Коньяк1.32 6.98 5.89 8.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.32 6.98 5.89 8.98 
Эссенция ромовая0.0550.29 0.25 0.37 
Итого110.47 585.97 495.00 754.35 
Выход109.36 580.07 490.02 746.76 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.08 228.52 193.04 294.18 
вода12.58 66.71 56.36 85.88 
Патока крахмальная5.39 28.57 24.13 36.77 
Итого61.05 323.79 273.53 416.84 
Выход51.47 273.02 230.64 351.48 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.49 167.04 141.11 215.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.29 81.12 68.53 104.43 
Патока крахмальная4.59 24.33 20.56 31.33 
Итого51.37 272.49 230.19 350.79 
Выход50.41 267.41 225.89 344.25 

кофейная паста п/Ф в конфеты №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.49 13.21 11.16 17.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.83 4.40 3.72 5.67 
Итого3.32 17.61 14.87 22.67 
Выход3.27 17.34 14.65 22.33 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.58 395.56 334.15 509.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]34.53 183.14 154.71 235.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.29 81.12 68.53 104.43 
вода12.58 66.71 56.36 85.88 
Патока крахмальная9.97 52.90 44.69 68.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.46 18.35 15.50 23.63 
Кофе молотый2.49 13.21 11.16 17.00 
Коньяк1.32 6.98 5.89 8.98 
Мадера1.32 6.98 5.89 8.98 
Эссенция ромовая0.0550.29 0.25 0.37 
Итого155.58 825.24 697.13 1062.37 
Выход142.70 756.90 639.40 974.40 

Рецептура на №016 "Кофейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: