KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №006 "Вечер" → №006 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №006 "Вечер" №006

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 494.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 186.92 185.23 34.47 64.43 48.15 90.00 
Сахар-песок99.85169.46 169.21 —   —   99.75 169.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.55 65.53 8.57 7.59 44.56/11.39 39.46/10.09 
Патока крахмальная78.0 19.41 15.14 0.30 0.06042.75 8.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.19 16.12 82.50 15.83 —/0.80 —/0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.77 —   —   —   —   —   
Коньяк—  10.90 —   —   —   —   —   
Спирт—  8.73 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.28 6.91 15.00 1.09 2.00 0.15 
Сливки сухие96.0 3.64 3.50 42.00 1.53 —/30.20 —/1.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого461.63 18.32 90.53 63.60 314.32 
Выход в готовом изделии91.1 450.09 17.9  88.27 62.0  306.46 
Массовая доля по сухим веществам450.09 19.6  88.27 68.1  306.46 
На водную фазу87.4  
Рецептуры

Рецептура на №006 "Вечер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: