KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → №065 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 "Цитрусовые" №065

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8599.69 99.54 —   —   99.75 99.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 74.89 74.22 34.47 25.81 48.15 36.06 
Патока крахмальная78.0 33.74 26.31 0.30 0.10 42.75 14.42 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 17.30 1.73 0.0920.0208.6231.49 
Пюре цитрусовое10.0 13.69 1.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.98 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 5.92 2.37 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.17 1.84 —   —   —   —   
Итого207.38 10.50 25.93 61.32 151.41 
Выход в готовом изделии82.2 203.03 10.3  25.39 60.0  148.23 
Массовая доля по сухим веществам203.03 12.5  25.39 73.0  148.23 
На водную фазу77.2  
Рецептуры

Рецептура на №065 "Цитрусовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: