KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → №065 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №065 "Цитрусовые"

№065
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 248.10 245.87 
Итого17.8 82.2 1005.02 826.43 827.03 680.07 
Потери 0.5%4.13 3.40 
Выход17.8 82.2 1000.00 822.30 676.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.07 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%82.2 2.51 2.06 2.07 1.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 578.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 193.06 150.59 111.77 87.18 
3Подварка цитрусовая п/ф69.0 99.00 68.31 57.31 39.55 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 57.31 5.73 
5вода—  68.58 —   39.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 7.17 6.10 
Итого25.0 75.0 1015.22 761.41 587.74 440.80 
Потери 1.5%11.41 6.61 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 578.93 434.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 4.41 3.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 4.41 3.30 
Подварка цитрусовая п/ф в конф. №65
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85618.06 617.13 35.42 35.37 
Итого50.6 49.4 1409.46 696.27 80.78 39.91 
Потери 0.9%6.27 0.36 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 57.31 39.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.36 0.18 
Упек/уварка 28.41%398.57 22.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.26 0.18 
Сводная рецептура, k=1.006041
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 822.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.26 329.77 332.26 331.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 248.10 245.87 249.60 247.36 
3Патока крахмальная78.0 111.77 87.18 112.44 87.71 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 57.31 5.73 57.66 5.77 
5Пюре цитрусовое10.0 45.36 4.54 45.63 4.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  39.70 —   39.94 —   
7Молочная кислота (E270)40.0 19.63 7.85 19.74 7.90 
8Агар (E406)85.0 7.17 6.10 7.22 6.13 
Итого859.31 687.03 864.50 691.18 
Суммарные пофазные потери 1.5%10.36 
Прочие потери 0.6%4.15 
Общие потери 2.1%14.51 
Выход82.2 822.90 676.67 822.90 676.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №065 "Цитрусовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: