KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → №060 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №060 "Огонек" №060

№060 "Огонек" №060

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся637.13 364.69 500.34 82.39 
Глазурь шоколадная [Скурихин]212.39 121.57 166.79 27.47 
Итого849.51 486.26 667.13 109.86 
Выход
Рецептуры

Описание: Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из желейно-фруктовой массы с добавлением клюквенной подварки. Конфеты завернуты или фасованны в коробки.

№060 "Огонек" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся425.59 243.61 334.22 55.04 
Подварка клюквенная (уваренная)192.99 110.47 151.56 24.96 
Портвейн25.13 14.38 19.73 3.25 
Лимонная кислота (E330)3.77 2.16 2.96 0.49 
Эссенция клюквенная0.31 0.18 0.25 0.040
Итого647.79 370.80 508.72 83.77 
Выход637.13 364.69 500.34 82.39 

Желейная масса в конф. №60

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.40 145.62 199.78 32.90 
Патока крахмальная93.90 53.75 73.74 12.14 
вода67.00 38.35 52.61 8.66 
Агароид13.73 7.86 10.78 1.78 
Итого429.03 245.58 336.92 55.48 
Выход425.59 243.61 334.22 55.04 

Подварка клюквенная (уваренная) в конф. №60

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся225.79 129.24 177.31 29.20 
Итого225.79 129.24 177.31 29.20 
Выход192.99 110.47 151.56 24.96 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся254.40 145.62 199.78 32.90 
Подварка клюквенная225.79 129.24 177.31 29.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]212.39 121.57 166.79 27.47 
Патока крахмальная93.90 53.75 73.74 12.14 
вода67.00 38.35 52.61 8.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.13 14.38 19.73 3.25 
Агароид13.73 7.86 10.78 1.78 
Лимонная кислота (E330)3.77 2.16 2.96 0.49 
Эссенция клюквенная0.31 0.18 0.25 0.040
Итого896.41 513.10 703.96 115.92 
Выход839.80 480.70 659.50 108.60 

Рецептура на №060 "Огонек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: