Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → №060 → Технологическая карта

Технологическая карта №060 "Огонек"

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.3658 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Желейная масса	Подварка клюквенная (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	110.8	—	110.8	110.6
Подварка клюквенная	69.0	—	—	98.3	98.3	67.9
Патока крахмальная	78.0	—	40.9	—	40.9	31.9
вода	—	—	29.2	—	29.2	—
Портвейн	—	10.9	—	—	10.9	—
Зарегистрироваться	85.0	—	6.0	—	6.0	5.1
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.6	—	—	1.6	1.5
Эссенция клюквенная	—	0.14	—	—	0.14	—
Итого сырья на полуфабрикаты		12.64	186.9	98.3	—	—
Зарегистрироваться	79.0	185.4	—	—	—	—
Подварка клюквенная (уваренная)	80.0	84.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		282.14	186.9	98.3	—	—
Выход полуфабрикатов		277.5	185.4	84.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	92.5	91.7
Итого сырья		—	—	—	390.34	308.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		275.7	—	—	—	—
Выход готовой продукции	82.5					301.9
Влажность	17.5%	23.0 ±3.0%	21.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клюквенная (уваренная)
Приготовление - Желейная масса
Приготовление - Корпус
Приготовление - №060 "Огонек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Подварка клюквенная (уваренная)

Приготовление - Желейная масса

Приготовление - Корпус

Приготовление - №060 "Огонек"

Глазированные шоколадной глазурью конфеты продолговатой прямоугольной или овальной формы. Корпус состоит из желейно-фруктовой массы с добавлением клюквенной подварки. Конфеты завернуты или фасованны в коробки.