KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → №060 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 "Огонек" №060

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 600.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.00 181.73 —   —   99.75 181.55 
Подварка клюквенная69.0 161.53 111.46 —   —   67.00 108.23 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 151.94 150.58 34.47 52.37 48.15 73.16 
Патока крахмальная78.0 67.18 52.40 0.30 0.20 42.75 28.72 
вода—  47.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.98 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 9.82 8.35 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.69 2.46 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого506.96 8.75 52.57 65.19 391.66 
Выход в готовом изделии82.5 495.81 8.6  51.41 63.8  383.05 
Массовая доля по сухим веществам495.81 10.4  51.41 77.3  383.05 
На водную фазу78.5  
Рецептуры

Рецептура на №060 "Огонек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: