KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №062 "Сливовые листья" → №062 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 "Сливовые листья" №062

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 129.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.92 76.81 —   —   99.75 76.73 
Пюре сливовое10.0 64.13 6.41 0.22 0.14 9.09 5.83 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 32.67 32.38 34.47 11.26 48.15 15.73 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.39 0.36 —   —   —   —   
Эссенция сливовая—  0.041—   —   —   —   —   
Итого115.96 8.82 11.40 76.08 98.29 
Выход в готовом изделии87.8 113.41 8.6  11.15 74.4  96.13 
Массовая доля по сухим веществам113.41 9.8  11.15 84.8  96.13 
На водную фазу85.9  
Рецептуры

Рецептура на №062 "Сливовые листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: