KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №062 "Сливовые листья" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 "Сливовые листья"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 671.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 168.65 167.13 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 674.50 592.05 
Потери 0.5%4.45 2.99 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 589.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.70 1.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 1.70 1.49 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 654.40 65.44 331.03 33.10 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.02 1.85 
4Эссенция сливовая—  0.42 —   0.21 —   
Итого40.9 59.1 1443.70 852.79 730.30 431.39 
Потери 1.5%12.79 6.47 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 505.86 424.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%59.1 10.83 6.40 5.48 3.24 
Упек/уварка 29.68%425.26 215.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%84.0 7.61 6.40 3.85 3.24 
Сводная рецептура, k=1.006339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 671.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.04 396.44 399.55 398.95 
2Пюре сливовое10.0 331.03 33.10 333.13 33.31 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 168.65 167.13 169.72 168.19 
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.02 1.85 2.04 1.86 
5Эссенция сливовая—  0.21 —   0.21 —   
Итого898.95 598.52 904.65 602.31 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.46 
Прочие потери 0.63%3.79 
Общие потери 2.2%13.25 
Выход87.8 671.10 589.06 671.10 589.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 "Сливовые листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: