KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №062 "Сливовые листья" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 "Сливовые листья"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 70.09 69.46 
Итого12.2 87.8 1005.07 882.21 280.31 246.05 
Потери 0.5%4.45 1.24 
Выход12.2 87.8 1000.00 877.75 244.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.71 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25222%87.8 2.54 2.23 0.71 0.62 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре сливовое10.0 654.40 65.44 137.57 13.76 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.84 0.77 
4Эссенция сливовая—  0.42 —   0.088—   
Итого40.9 59.1 1443.70 852.79 303.50 179.28 
Потери 1.5%12.79 2.69 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 210.23 176.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%59.1 10.83 6.40 2.28 1.34 
Упек/уварка 29.68%425.26 89.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%84.0 7.61 6.40 1.60 1.34 
Сводная рецептура, k=1.006339
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 278.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.00 164.76 166.05 165.80 
2Пюре сливовое10.0 137.57 13.76 138.44 13.84 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 70.09 69.46 70.53 69.90 
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.84 0.77 0.85 0.77 
5Эссенция сливовая—  0.088—   0.089—   
Итого373.59 248.74 375.96 250.31 
Суммарные пофазные потери 1.6%3.93 
Прочие потери 0.63%1.58 
Общие потери 2.2%5.51 
Выход87.8 278.90 244.81 278.90 244.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062 "Сливовые листья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: