Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → №071 → Технологическая карта

Технологическая карта №071 "Ленинградские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7431 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Молоко уваренное с сахаром	Сироп с агаром (конфеты)	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	126.4	149.5	—	275.9	275.5
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	149.6	—	—	149.6	110.7
Патока крахмальная	78.0	—	49.1	32.3	—	81.4	63.5
вода	—	—	—	38.4	—	38.4	—
Белок яичный сырой	12.0	12.7	—	—	—	12.7	1.5
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	12.2	12.2	12.2
Ядро ореха жареное	97.5	—	—	—	12.2	12.2	11.9
Спирт	—	4.1	—	—	—	4.1	—
Агар (E406)	85.0	—	—	1.6	—	1.6	1.4
Эссенция пуншевая	—	0.5	—	—	—	0.5	—
Итого сырья на полуфабрикаты		17.3	325.1	221.8	24.4	—	—
Зарегистрироваться	90.0	301.2	—	—	—	—	—
Сироп с агаром (конфеты)	83.0	210.9	—	—	—	—	—
Пралине п/ф	98.7	24.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		553.5	325.1	221.8	24.4	—	—
Выход полуфабрикатов		541.2	301.2	210.9	24.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	210.5	208.6
Итого сырья		—	—	—	—	799.1	685.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		537.7	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	89.1						662.0
Влажность	10.9%	14.8 ±2.0%	10.0%	17.0%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Приготовление - №071 "Ленинградские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.