KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 389.63 323.39 246.05 204.22 
3Пралине п/ф98.7 44.47 43.89 28.08 27.72 
4Белок яичный сырой12.0 23.50 2.82 14.84 1.78 
5Спирт—  7.51 —   4.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.8 85.2 1022.64 871.04 645.80 550.06 
Потери 2.2%19.04 12.03 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 538.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 7.06 6.01 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 7.06 6.01 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 147.52 147.30 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 57.27 44.67 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 379.38 321.16 
Потери 1.5%13.71 4.82 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 351.49 316.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 2.85 2.41 
Упек/уварка 5.94%63.61 22.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 2.68 2.41 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №71
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 246.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  182.25 —   44.84 —   
3Патока крахмальная78.0 153.40 119.65 37.74 29.44 
4Агар (E406)85.0 7.66 6.51 1.88 1.60 
Итого20.7 79.3 1052.38 834.17 258.94 205.25 
Потери 0.5%4.17 1.03 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 246.05 204.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24991%79.3 2.63 2.08 0.65 0.51 
Упек/уварка 4.5%47.24 11.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24991%83.0 2.51 2.08 0.62 0.51 
Пралине п/ф в конф. №71
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 506.20 493.54 14.22 13.86 
Итого1.3 98.7 1012.40 998.99 28.43 28.05 
Потери 1.2%11.99 0.34 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 28.08 27.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.17 0.17 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 631.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.99 321.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 174.59 129.20 
3Патока крахмальная78.0 95.01 74.11 
4вода—  44.84 —   
5Белок яичный сырой12.0 14.84 1.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.22 14.19 
7Ядро ореха жареное97.5 14.22 13.86 
8Спирт—  4.74 —   
9Агар (E406)85.0 1.88 1.60 
10Эссенция пуншевая—  0.59 —   
Итого686.92 556.25 
Общие потери 3.3%18.21 
Выход85.2 631.50 538.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№071 "Ленинградские" (Корпус) входит в рецептуры:

№071 "Ленинградские"№071

Рецептура на №071 "Ленинградские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: