Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1402 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Молоко уваренное с сахаром	Сироп с агаром (конфеты)	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	32.8	38.7	—	71.5	71.4
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	38.8	—	—	38.8	28.7
Патока крахмальная	78.0	12.7	8.4	—	21.1	16.4
вода	—	—	10.0	—	10.0	—
Сахарная пудра	99.85	—	—	3.2	3.2	3.2
Зарегистрироваться	97.5	—	—	3.2	3.2	3.1
Агар (E406)	85.0	—	0.42	—	0.42	0.36
Итого сырья на полуфабрикаты		84.3	57.52	6.4	—	—
Выход полуфабрикатов		78.0	54.6	6.2	—	—
Зарегистрироваться	12.0	—	—	—	3.3	0.4
Спирт	—	—	—	—	1.1	—
Эссенция пуншевая	—	—	—	—	0.13	—
Итого сырья		—	—	—	152.75	123.56
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		78.0	54.6	6.2	—	—
Выход готовой продукции	85.2					119.5
Влажность	14.8 ±2.0%	10.0%	17.0%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Молоко уваренное с сахаром
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.