KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №071 "Ленинградские" Корпус

№071 "Ленинградские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся149.45 353.94 347.82 520.14 
Сироп с агаром (конфеты)104.62 247.77 243.48 364.11 
Пралине п/ф11.94 28.28 27.79 41.56 
Белок яичный сырой6.31 14.94 14.69 21.96 
Спирт2.02 4.78 4.69 7.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.59 0.58 0.87 
Итого274.58 650.30 639.05 955.66 
Выход
Рецептуры

Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.23 175.81 172.77 258.37 
Сахар-песок62.72 148.55 145.98 218.30 
Патока крахмальная24.35 57.66 56.67 84.74 
Итого161.30 382.02 375.41 561.41 
Выход149.45 353.94 347.82 520.14 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №71

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.18 175.68 172.64 258.18 
вода19.07 45.16 44.37 66.36 
Патока крахмальная16.05 38.01 37.35 55.85 
Агар (E406)0.80 1.90 1.87 2.79 
Итого110.10 260.74 256.23 383.18 
Выход104.62 247.77 243.48 364.11 

Пралине п/ф в конф. №71

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.04 14.31 14.07 21.04 
Ядро ореха жареное6.04 14.31 14.07 21.04 
Итого12.09 28.63 28.13 42.07 
Выход11.94 28.28 27.79 41.56 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся136.90 324.23 318.62 476.48 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.23 175.81 172.77 258.37 
Патока крахмальная40.40 95.67 94.02 140.60 
вода19.07 45.16 44.37 66.36 
Белок яичный сырой6.31 14.94 14.69 21.96 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.04 14.31 14.07 21.04 
Ядро ореха жареное6.04 14.31 14.07 21.04 
Спирт2.02 4.78 4.69 7.02 
Агар (E406)0.80 1.90 1.87 2.79 
Эссенция пуншевая0.25 0.59 0.58 0.87 
Итого292.06 691.70 679.74 1016.51 
Выход268.50 635.90 624.90 934.50 

№071 "Ленинградские" (Корпус) входит в рецептуры:

№071 "Ленинградские"№071

Рецептура на №071 "Ленинградские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: