KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 "Ленинградские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 882.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85450.12 449.44 —   —   99.75 448.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 244.07 180.61 8.57 20.92 44.56/11.39 108.76/27.80 
Патока крахмальная78.0 132.82 103.60 0.30 0.40 42.75 56.78 
вода—  62.69 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 20.75 2.49 —   —   0.9450.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.87 19.84 —   —   99.80 19.83 
Ядро ореха жареное97.5 19.87 19.38 52.00 10.33 1.00 0.20 
Спирт—  6.63 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.63 2.24 —   —   —   —   
Эссенция пуншевая—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого777.60 3.59 31.65 73.95 652.83 
Выход в готовом изделии85.2 752.15 3.5  30.61 71.5  631.46 
Массовая доля по сухим веществам752.15 4.1  30.61 84.0  631.46 
На водную фазу82.9  
Рецептуры

№071 "Ленинградские" (Корпус) входит в рецептуры:

№071 "Ленинградские"№071

Рецептура на №071 "Ленинградские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: