KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 63.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп с агаром (конфеты)83.0 389.63 323.39 24.74 20.54 
3Пралине п/ф98.7 44.47 43.89 2.82 2.79 
4Белок яичный сырой12.0 23.50 2.82 1.49 0.18 
5Спирт—  7.51 —   0.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.8 85.2 1022.64 871.04 64.94 55.31 
Потери 2.2%19.04 1.21 
Выход14.8 85.2 1000.00 852.00 54.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 0.71 0.60 
Упек/уварка 0.03%0.28 0.018
Потери после упека/уварки, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 0.71 0.60 
Рецептуры
Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85419.69 419.06 14.83 14.81 
3Патока крахмальная78.0 162.92 127.08 5.76 4.49 
Итого15.3 84.7 1079.33 913.71 38.15 32.29 
Потери 1.5%13.71 0.48 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 35.34 31.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 0.29 0.24 
Упек/уварка 5.94%63.61 2.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 0.27 0.24 
Сироп с агаром (конфеты) в конф. №71
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  182.25 —   4.51 —   
3Патока крахмальная78.0 153.40 119.65 3.80 2.96 
4Агар (E406)85.0 7.66 6.51 0.19 0.16 
Итого20.7 79.3 1052.38 834.17 26.04 20.64 
Потери 0.5%4.17 0.10 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 24.74 20.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24991%79.3 2.63 2.08 0.0650.052
Упек/уварка 4.5%47.24 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24991%83.0 2.51 2.08 0.0620.052
Пралине п/ф в конф. №71
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 506.20 493.54 1.43 1.39 
Итого1.3 98.7 1012.40 998.99 2.86 2.82 
Потери 1.2%11.99 0.034
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 2.82 2.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.0170.017
Упек/уварка 0.03%0.25 0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.0170.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 63.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.38 32.33 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.56 12.99 
3Патока крахмальная78.0 9.55 7.45 
4вода—  4.51 —   
5Белок яичный сырой12.0 1.49 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.43 1.43 
7Ядро ореха жареное97.5 1.43 1.39 
8Спирт—  0.48 —   
9Агар (E406)85.0 0.19 0.16 
10Эссенция пуншевая—  0.059—   
Итого69.07 55.93 
Общие потери 3.3%1.83 
Выход85.2 63.50 54.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №071 "Ленинградские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: