KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №071 "Ленинградские" → №071 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №071 "Ленинградские" №071

№071 "Ленинградские" №071

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся659.44 328.12 236.35 238.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]256.49 127.62 91.93 92.78 
Итого915.93 455.74 328.27 331.31 
Выход
Рецептуры

№071 "Ленинградские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.04 182.63 131.55 132.77 
Сироп с агаром (конфеты)256.94 127.84 92.09 92.94 
Пралине п/ф29.33 14.59 10.51 10.61 
Белок яичный сырой15.50 7.71 5.55 5.61 
Спирт4.95 2.46 1.77 1.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.31 0.22 0.22 
Итого674.37 335.55 241.70 243.93 
Выход659.44 328.12 236.35 238.53 

Молоко уваренное с сахаром в конф. №71,108

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся182.32 90.72 65.34 65.95 
Сахар-песок154.04 76.65 55.21 55.72 
Патока крахмальная59.80 29.75 21.43 21.63 
Итого396.16 197.12 141.99 143.30 
Выход367.04 182.63 131.55 132.77 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №71

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся182.19 90.65 65.30 65.90 
вода46.83 23.30 16.78 16.94 
Патока крахмальная39.41 19.61 14.13 14.26 
Агар (E406)1.97 0.98 0.71 0.71 
Итого270.40 134.54 96.91 97.81 
Выход256.94 127.84 92.09 92.94 

Пралине п/ф в конф. №71

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.84 7.39 5.32 5.37 
Ядро ореха жареное14.84 7.39 5.32 5.37 
Итого29.69 14.77 10.64 10.74 
Выход29.33 14.59 10.51 10.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся336.23 167.30 120.51 121.62 
Глазурь шоколадная [Скурихин]256.49 127.62 91.93 92.78 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%182.32 90.72 65.34 65.95 
Патока крахмальная99.21 49.37 35.56 35.89 
вода46.83 23.30 16.78 16.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.50 7.71 5.55 5.61 
Сахарная пудра14.84 7.39 5.32 5.37 
Ядро ореха жареное14.84 7.39 5.32 5.37 
Спирт4.95 2.46 1.77 1.79 
Агар (E406)1.97 0.98 0.71 0.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.31 0.22 0.22 
Итого973.79 484.53 349.01 352.24 
Выход905.40 450.50 324.50 327.50 

Рецептура на №071 "Ленинградские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: