Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №078 "Запорожец за Дунаем" → №078 → Технологическая карта

Технологическая карта №078 "Запорожец за Дунаем"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8042 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	383.0	383.0	382.4
Подварка черносмородиновая	69.0	85.5	85.5	59.0
Спирт	—	63.8	63.8	—
вода	—	12.3	12.3	—
Эссенция черносмородиновая	—	0.29	0.29	—
Итого сырья на полуфабрикаты		544.89	—	—
Выход полуфабрикатов		532.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	286.7	284.1
Итого сырья		—	831.59	725.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		528.0	—	—
Выход готовой продукции	87.3			702.4
Влажность	12.7%	19.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус
Приготовление - №078 "Запорожец за Дунаем"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.