KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №078 "Запорожец за Дунаем" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №078 "Запорожец за Дунаем"

№078
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 18.81 18.64 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 53.74 46.93 
Потери 1.0%8.86 0.47 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 46.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.27 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 0.27 0.24 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 160.67 110.86 5.61 3.87 
3Спирт—  119.85 —   4.19 —   
4вода—  23.19 —   0.81 —   
5Эссенция черносмородиновая—  0.55 —   0.019—   
Итого19.0 81.0 1023.55 829.07 35.75 28.96 
Потери 2.3%19.07 0.67 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 34.93 28.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 0.41 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 0.41 0.33 
Сводная рецептура, k=1.008364
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 53.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.12 25.09 25.33 25.30 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 18.81 18.64 18.97 18.80 
3Подварка черносмородиновая69.0 5.61 3.87 5.66 3.90 
4Спирт—  4.19 —   4.22 —   
5вода—  0.81 —   0.82 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   0.019—   
Итого54.56 47.60 55.02 48.00 
Суммарные пофазные потери 2.4%1.14 
Прочие потери 0.83%0.40 
Общие потери 3.2%1.54 
Выход87.3 53.20 46.46 53.20 46.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №078 "Запорожец за Дунаем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: