KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №078 "Запорожец за Дунаем" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №078 "Запорожец за Дунаем"

№078
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.58 350.40 206.17 204.32 
Итого12.7 87.3 1010.15 882.22 589.02 514.42 
Потери 1.0%8.86 5.17 
Выход12.7 87.3 1000.00 873.35 509.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 2.96 2.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5024%87.3 5.08 4.43 2.96 2.58 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 382.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 160.67 110.86 61.51 42.44 
3Спирт—  119.85 —   45.88 —   
4вода—  23.19 —   8.88 —   
5Эссенция черносмородиновая—  0.55 —   0.21 —   
Итого19.0 81.0 1023.55 829.07 391.86 317.41 
Потери 2.3%19.07 7.30 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 382.85 310.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 4.51 3.65 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15028%81.0 11.77 9.54 4.51 3.65 
Сводная рецептура, k=1.008364
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 583.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.38 274.96 277.68 277.26 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 206.17 204.32 207.90 206.03 
3Подварка черносмородиновая69.0 61.51 42.44 62.03 42.80 
4Спирт—  45.88 —   46.27 —   
5вода—  8.88 —   8.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого598.03 521.72 603.04 526.09 
Суммарные пофазные потери 2.4%12.47 
Прочие потери 0.83%4.36 
Общие потери 3.2%16.83 
Выход87.3 583.10 509.25 583.10 509.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №078 "Запорожец за Дунаем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: