KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №078 "Запорожец за Дунаем" → №078 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 "Запорожец за Дунаем" №078

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 469 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.34 223.01 —   —   99.75 222.78 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.22 165.71 34.47 57.64 48.15 80.52 
Подварка черносмородиновая69.0 49.89 34.42 —   —   67.00 33.43 
Спирт—  37.21 —   —   —   —   —   
вода—  7.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого423.14 12.29 57.64 71.80 336.73 
Выход в готовом изделии87.3 409.60 11.9  55.80 69.5  325.96 
Массовая доля по сухим веществам409.60 13.6  55.80 79.6  325.96 
На водную фазу84.6  
Рецептуры

Рецептура на №078 "Запорожец за Дунаем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: