KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №083 "Медовый ликер" → №083 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №083 "Медовый ликер"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.46 394.87 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 216.58 214.63 
вода—  73.89 —   
Спирт—  17.65 —   
Мед натуральный78.0 17.65 13.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.61 —   
Итого623.26 
Выход в готовом изделии85.0 708.80 602.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %495.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %7225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %10
спирт, %21.1
Рецептуры

Рецептура на №083 "Медовый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: