KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №083 "Медовый ликер" → №083 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №083 "Медовый ликер" №083

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 288.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.13 160.89 —   —   99.75 160.73 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 88.25 87.45 34.47 30.42 48.15 42.49 
вода—  30.11 —   —   —   —   —   
Спирт—  7.19 —   —   —   —   —   
Мед натуральный78.0 7.19 5.61 —   —   77.27 5.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.14 —   —   —   —   —   
Итого253.95 10.53 30.42 72.29 208.78 
Выход в готовом изделии85.0 245.57 10.2  29.42 69.9  201.89 
Массовая доля по сухим веществам245.57 12.0  29.42 82.2  201.89 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Рецептура на №083 "Медовый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: