KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №083 "Медовый ликер" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 "Медовый ликер"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 475.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 144.18 142.88 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 480.61 408.66 
Потери 1.0%8.60 4.09 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 404.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.41 2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.41 2.05 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 336.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  146.21 —   49.19 —   
3Спирт—  34.93 —   11.75 —   
4Мед натуральный78.0 34.92 27.24 11.75 9.16 
5Коньяк—  24.95 —   8.39 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.59 344.35 272.03 
Потери 2.3%18.59 6.26 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 336.43 265.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 3.96 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 3.96 3.13 
Сводная рецептура, k=1.008341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 475.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.27 262.87 265.46 265.06 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 144.18 142.88 145.38 144.08 
3вода—  49.19 —   49.60 —   
4Спирт—  11.75 —   11.85 —   
5Мед натуральный78.0 11.75 9.16 11.85 9.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.39 —   8.46 —   
Итого488.53 414.92 492.60 418.38 
Суммарные пофазные потери 2.5%10.35 
Прочие потери 0.83%3.46 
Общие потери 3.3%13.81 
Выход85.0 475.80 404.57 475.80 404.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №083 "Медовый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: