KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №083 "Медовый ликер" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №083 "Медовый ликер"

№083
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 119.79 118.71 
Итого15.0 85.0 1010.11 858.90 399.30 339.52 
Потери 1.0%8.60 3.40 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.30 336.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.00 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 2.00 1.70 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  146.21 —   40.87 —   
3Спирт—  34.93 —   9.76 —   
4Мед натуральный78.0 34.92 27.24 9.76 7.61 
5Коньяк—  24.95 —   6.97 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.59 286.09 226.01 
Потери 2.3%18.59 5.20 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 279.51 220.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 3.29 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14976%79.0 11.77 9.30 3.29 2.60 
Сводная рецептура, k=1.008341
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 395.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.72 218.40 220.55 220.22 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 119.79 118.71 120.79 119.70 
3вода—  40.87 —   41.21 —   
4Спирт—  9.76 —   9.84 —   
5Мед натуральный78.0 9.76 7.61 9.84 7.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.97 —   7.03 —   
Итого405.88 344.72 409.26 347.59 
Суммарные пофазные потери 2.5%8.60 
Прочие потери 0.83%2.88 
Общие потери 3.3%11.47 
Выход85.0 395.30 336.12 395.30 336.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №083 "Медовый ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: