KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с ликерными корпусами → №084 "Молочный ликер" → №084 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 "Молочный ликер" №084

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.5 26.15 3.01 3.20 0.84 —/4.70 —/1.23 
Сахар-песок99.8526.15 26.11 —   —   99.75 26.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.81 16.66 34.47 5.79 48.15 8.09 
Спирт—  1.31 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.005—   —   —   —   —   
Итого45.77 12.90 6.63 68.04 34.97 
Выход в готовом изделии86.1 44.26 12.5  6.41 65.8  33.82 
Массовая доля по сухим веществам44.26 14.5  6.41 76.4  33.82 
На водную фазу82.6  
Рецептуры

Рецептура на №084 "Молочный ликер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: