KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №103 "Трюфели" → №103 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 "Трюфели" №103

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 275.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.95 132.75 —   —   99.80 132.68 
Какао тертое97.4 68.94 67.15 48.97 33.76 0.99 0.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 42.07 42.07 100.00 42.07 —   —   
Масло кокосовое100.0 31.41 31.41 100.00 31.41 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.39 7.97 15.00 1.26 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.061—   —   —   —   —   
Итого281.35 39.44 108.50 48.54 133.53 
Выход в готовом изделии99.1 272.62 38.2  105.13 47.0  129.39 
Массовая доля по сухим веществам272.62 38.6  105.13 47.5  129.39 
На водную фазу98.1  
Рецептуры

Рецептура на №103 "Трюфели" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: