KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → №106 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №106 "Весенние" №106

№106 "Весенние" №106

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся557.67 462.25 430.79 63.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]371.78 308.17 287.19 42.36 
Итого929.46 770.42 717.98 105.89 
Выход
Рецептуры

№106 "Весенние" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.26 231.48 215.72 31.82 
Масса фруктовая224.64 186.20 173.53 25.59 
Подварка мандариновая (уваренная)35.94 29.79 27.76 4.09 
Наливка "Спотыкач"20.53 17.02 15.86 2.34 
Белок яичный сырой11.97 9.92 9.25 1.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.82 0.68 0.63 0.093
Лимонная кислота (E330)0.63 0.52 0.49 0.072
Эссенция мандариновая0.31 0.26 0.24 0.036
Итого574.10 475.87 443.48 65.41 
Выход557.67 462.25 430.79 63.53 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №106,109,113,114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся165.24 136.97 127.65 18.83 
Патока крахмальная82.62 68.48 63.82 9.41 
вода41.89 34.73 32.36 4.77 
Агар (E406)4.13 3.42 3.19 0.47 
Итого293.89 243.60 227.02 33.48 
Выход279.26 231.48 215.72 31.82 

Масса фруктовая в конф. №106

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.92 136.70 127.39 18.79 
Сахар-песок164.91 136.70 127.39 18.79 
Итого329.83 273.39 254.79 37.58 
Выход224.64 186.20 173.53 25.59 

Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.04 34.85 32.48 4.79 
Итого42.04 34.85 32.48 4.79 
Выход35.94 29.79 27.76 4.09 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся371.78 308.17 287.19 42.36 
Сахар-песок330.16 273.66 255.04 37.61 
Пюре абрикосовое164.92 136.70 127.39 18.79 
Патока крахмальная82.62 68.48 63.82 9.41 
Подварка мандариновая42.04 34.85 32.48 4.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.89 34.73 32.36 4.77 
Наливка "Спотыкач"20.53 17.02 15.86 2.34 
Белок яичный сырой11.97 9.92 9.25 1.36 
Агар (E406)4.13 3.42 3.19 0.47 
Краска красная0.82 0.68 0.63 0.093
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.63 0.52 0.49 0.072
Эссенция мандариновая0.31 0.26 0.24 0.036
Итого1071.82 888.42 827.95 122.11 
Выход911.10 755.20 703.80 103.80 

Рецептура на №106 "Весенние" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: