Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №106 "Весенние" → №106 → Технологическая карта

Технологическая карта №106 "Весенние"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3713 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сироп с агаром (конфеты)	Масса фруктовая	Подварка мандариновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	67.3	67.2	—	134.5	134.3
Пюре абрикосовое	10.0	—	—	67.2	—	67.2	6.7
Патока крахмальная	78.0	—	33.7	—	—	33.7	26.3
вода	—	—	17.1	—	—	17.1	—
Подварка мандариновая	69.0	—	—	—	17.1	17.1	11.8
Зарегистрироваться	40.0	8.4	—	—	—	8.4	3.3
Белок яичный сырой	12.0	4.9	—	—	—	4.9	0.59
Агар (E406)	85.0	—	1.7	—	—	1.7	1.4
Краска красная	—	0.33	—	—	—	0.33	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.26	—	—	—	0.26	0.23
Зарегистрироваться	—	0.13	—	—	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		14.02	119.8	134.4	17.1	—	—
Зарегистрироваться	83.0	113.8	—	—	—	—	—
Масса фруктовая	80.0	91.5	—	—	—	—	—
Подварка мандариновая (уваренная)	80.0	14.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		233.92	119.8	134.4	17.1	—	—
Выход полуфабрикатов		227.3	113.8	91.5	14.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	151.5	150.1
Итого сырья		—	—	—	—	436.82	334.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		225.0	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	87.0						323.2
Влажность	13.0%	21.0 ±2.0%	17.0%	20.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка мандариновая (уваренная)
Приготовление - Масса фруктовая
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус
Приготовление - №106 "Весенние"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.