KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №111 "Птичье молоко" → №111 (вид №1) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 "Птичье молоко" №111 (вид №1)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 124.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 35.32 35.00 34.47 12.17 48.15 17.01 
Сахар-песок99.8533.50 33.45 —   —   99.75 33.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.64 18.18 82.50 17.85 —/0.80 —/0.17 
Патока крахмальная78.0 16.75 13.06 0.30 0.05042.75 7.16 
вода—  10.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 10.26 7.59 8.57 0.88 44.56/11.39 4.57/1.17 
Белок яичный сырой12.0 5.97 0.72 —   —   0.9450.060
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Ванилин—  0.035—   —   —   —   —   
Итого108.59 24.92 30.95 50.80 63.09 
Выход в готовом изделии84.6 105.11 24.1  29.96 49.2  61.07 
Массовая доля по сухим веществам105.11 28.5  29.96 58.1  61.07 
На водную фазу76.2  
Рецептуры

Рецептура на №111 "Птичье молоко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: