Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №111 "Птичье молоко" → №111 (вид №1) → Технологическая карта

Технологическая карта №111 "Птичье молоко"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7216 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №111	Сироп с агаром (конфеты)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	194.6	194.6	194.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	125.7	—	125.7	105.6
Патока крахмальная	78.0	—	97.3	97.3	75.9
вода	—	—	62.1	62.1	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	59.6	—	59.6	44.1
Зарегистрироваться	12.0	34.7	—	34.7	4.2
Агар (E406)	85.0	—	2.7	2.7	2.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.3	—	1.3	1.1
Ванилин	—	0.2	—	0.2	—
Итого сырья на полуфабрикаты		221.5	356.7	—	—
Зарегистрироваться	80.0	338.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		560.4	356.7	—	—
Выход полуфабрикатов		527.6	338.9	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	205.2	203.3
Итого сырья		—	—	783.4	630.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		522.2	—	—	—
Выход готовой продукции	84.6				610.7
Влажность	15.4%	21.0 ±3.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром (конфеты)
Приготовление - Корпус конфеты №111
Приготовление - №111 "Птичье молоко"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.