KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №117 "Алеко" → №117 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №117 "Алеко" №117

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 51.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 27.83 27.57 34.47 9.59 48.15 13.40 
Сахарная пудра99.8511.08 11.06 —   —   99.80 11.06 
Ядро миндаля жареного97.5 5.54 5.41 55.90 3.10 2.60 0.14 
Какао тертое97.4 4.62 4.50 48.97 2.26 0.99 0.050
Масло кокосовое100.0 3.88 3.88 100.00 3.88 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого52.41 36.71 18.83 48.05 24.65 
Выход в готовом изделии99.0150.79 35.6  18.25 46.6  23.89 
Массовая доля по сухим веществам50.79 35.9  18.25 47.0  23.89 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №117 "Алеко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: