Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → №120 → Технологическая карта

Технологическая карта №120 "Белочка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3434 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	97.5	13.2	96.7	109.9	107.1
Сахарная пудра	99.85	—	108.3	108.3	108.2
Какао тертое	97.4	—	21.6	21.6	21.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	9.0	9.0	9.0
Ванилин	—	0.04	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		13.24	235.6	—	—
Зарегистрироваться	98.7	232.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		246.04	235.6	—	—
Выход полуфабрикатов		244.6	232.8	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	104.8	103.9
Итого сырья		—	—	353.64	349.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		241.6	—	—	—
Выход готовой продукции	98.7				339.1
Влажность	1.3%	1.4 ±0.5%	1.3%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Приготовление - №120 "Белочка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.