KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.87 52.52 20.12 19.62 
3Ванилин—  0.15 —   0.056—   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 375.67 370.49 
Потери 0.6%5.95 2.22 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 368.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.13 1.11 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 1.13 1.11 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 415.64 405.25 147.76 144.06 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 32.96 32.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 13.74 13.74 
Итого1.3 98.7 1012.49 998.99 359.94 355.14 
Потери 1.2%11.99 4.26 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 355.50 350.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 2.16 2.13 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 2.16 2.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 373.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 167.88 163.68 
2Сахарная пудра99.85165.48 165.23 
3Какао тертое97.4 32.96 32.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.74 13.74 
5Ванилин—  0.056—   
Итого380.11 374.76 
Общие потери 1.7%6.48 
Выход98.6 373.50 368.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№120 "Белочка" (Корпус) входит в рецептуры:

№120 "Белочка"№120

Рецептура на №120 "Белочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: