KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.87 52.52 11.00 10.73 
3Ванилин—  0.15 —   0.031—   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 205.39 202.56 
Потери 0.6%5.95 1.21 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 201.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.62 0.61 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.044
Потери после упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.62 0.61 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 415.64 405.25 80.78 78.76 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 18.02 17.55 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 7.51 7.51 
Итого1.3 98.7 1012.49 998.99 196.79 194.16 
Потери 1.2%11.99 2.33 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 194.36 191.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 1.18 1.17 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 1.18 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 204.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 91.78 89.49 
2Сахарная пудра99.8590.47 90.33 
3Какао тертое97.4 18.02 17.55 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.51 7.51 
5Ванилин—  0.031—   
Итого207.82 204.89 
Общие потери 1.7%3.55 
Выход98.6 204.20 201.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 "Белочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: