KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 "Белочка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 196.29 191.38 68.80 135.05 0.20 0.39 
Сахарная пудра99.85193.48 193.19 —   —   99.80 193.09 
Какао тертое97.4 38.54 37.53 48.97 18.87 0.99 0.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.07 16.07 100.00 16.07 —   —   
Ванилин—  0.066—   —   —   —   —   
Итого438.17 38.93 169.99 44.39 193.86 
Выход в готовом изделии98.6 430.59 38.3  167.05 43.6  190.51 
Массовая доля по сухим веществам430.59 38.8  167.05 44.2  190.51 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

№120 "Белочка" (Корпус) входит в рецептуры:

№120 "Белочка"№120

Рецептура на №120 "Белочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: