KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 574.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 258.18 251.72 
Сахарная пудра99.85254.48 254.10 
Какао тертое97.4 50.69 49.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 21.14 21.14 
Ванилин—  0.086—   
Итого576.33 
Выход в готовом изделии98.6 574.40 566.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.420 максимум
общий сахар, %250.625-30 минимум
масло какао, %45.210-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %24.210-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %21225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %52
спирт, %0.0
Рецептуры

№120 "Белочка" (Корпус) входит в рецептуры:

№120 "Белочка"№120

Рецептура на №120 "Белочка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: