KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №120 "Белочка" → №120 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №120 "Белочка"

№120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 301.50 298.79 53.34 52.86 
Итого1.2 98.8 1005.02 992.46 177.79 175.57 
Потери 0.5%4.96 0.88 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.50 174.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 0.44 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%98.8 2.51 2.48 0.44 0.44 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 53.87 52.52 6.70 6.54 
3Ванилин—  0.15 —   0.019—   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 125.18 123.45 
Потери 0.6%5.95 0.74 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 124.45 122.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.38 0.37 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.29991%98.6 3.02 2.97 0.38 0.37 
Пралине п/ф в конф. №120
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 415.64 405.25 49.23 48.00 
3Какао тертое97.4 92.71 90.30 10.98 10.70 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 38.66 38.66 4.58 4.58 
Итого1.3 98.7 1012.49 998.99 119.93 118.33 
Потери 1.2%11.99 1.42 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 118.45 116.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.08 6.00 0.72 0.71 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.040
Потери после упека/уварки, усушки 0.60012%98.7 6.07 6.00 0.72 0.71 
Сводная рецептура, k=1.012264
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 55.94 54.54 56.62 55.21 
2Сахарная пудра99.8555.14 55.06 55.81 55.73 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 53.34 52.86 53.99 53.50 
4Какао тертое97.4 10.98 10.70 11.12 10.83 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.58 4.58 4.64 4.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.019—   0.019—   
Итого179.99 177.73 182.20 179.91 
Суммарные пофазные потери 1.7%3.04 
Прочие потери 1.2%2.18 
Общие потери 2.9%5.22 
Выход98.8 176.90 174.69 176.90 174.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №120 "Белочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: