KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → №123 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 "Золотая нива" №123

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 297.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 116.19 115.15 34.47 40.05 48.15 55.95 
Ядро миндаля жареного97.5 79.14 77.16 55.90 44.24 2.60 2.06 
Сахар-песок99.8549.12 49.04 —   —   99.75 49.00 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.09 30.40 8.57 3.52 44.56/11.39 18.31/4.68 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 15.38 14.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.08 11.08 100.00 11.08 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.33 5.32 82.50 5.22 —/0.80 —/0.050
Ликер "Южный"40.0 1.58 0.63 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.056—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.016—   —   —   —   —   
Итого303.47 34.98 104.11 43.14 128.39 
Выход в готовом изделии97.9 291.33 33.6  99.95 41.4  123.25 
Массовая доля по сухим веществам291.33 34.3  99.95 42.3  123.25 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Рецептура на №123 "Золотая нива" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: