KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №126 "Кофейный аромат" → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №126 "Кофейный аромат"

№126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 33.62 33.32 
Итого0.93 99.071005.03 995.67 134.47 133.22 
Потери 0.5%4.98 0.67 
Выход0.93 99.071000.00 990.68 132.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 0.34 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 0.34 0.33 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 100.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.65 159.65 16.10 16.10 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.16 134.55 14.14 13.57 
4Жир кондитерский99.7 84.77 84.52 8.55 8.52 
5Какао тертое97.4 52.81 51.44 5.33 5.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.10 —   
Итого0.94 99.061018.35 1008.76 102.71 101.74 
Потери 1.8%18.18 1.83 
Выход0.94 99.061000.00 990.58 100.85 99.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 0.93 0.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 0.93 0.92 
Сводная рецептура, k=1.008724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 133.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.82 55.73 56.30 56.22 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.62 33.32 33.91 33.61 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.10 16.10 16.24 16.24 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.14 13.57 14.26 13.69 
5Жир кондитерский99.7 8.55 8.52 8.62 8.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 5.33 5.19 5.37 5.23 
7Кофе молотый98.0 2.67 2.62 2.70 2.64 
8Эссенция ванильная—  0.10 —   0.10 —   
Итого136.32 135.05 137.51 136.23 
Суммарные пофазные потери 1.9%2.50 
Прочие потери 0.86%1.18 
Общие потери 2.7%3.68 
Выход99.07133.80 132.55 133.80 132.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №126 "Кофейный аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: