KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №126 "Кофейный аромат" → №126 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 "Кофейный аромат"

№126
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 518.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 130.33 129.16 
Итого0.93 99.071005.03 995.67 521.31 516.45 
Потери 0.5%4.98 2.58 
Выход0.93 99.071000.00 990.68 513.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 1.30 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 1.30 1.29 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.65 159.65 62.42 62.42 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.16 134.55 54.80 52.61 
4Жир кондитерский99.7 84.77 84.52 33.14 33.04 
5Какао тертое97.4 52.81 51.44 20.65 20.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.39 —   
Итого0.94 99.061018.35 1008.76 398.15 394.40 
Потери 1.8%18.18 7.11 
Выход0.94 99.061000.00 990.58 390.98 387.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 3.59 3.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 3.59 3.55 
Сводная рецептура, k=1.008724
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 518.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.38 216.06 218.27 217.94 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 130.33 129.16 131.47 130.28 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.42 62.42 62.96 62.96 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 54.80 52.61 55.28 53.07 
5Жир кондитерский99.7 33.14 33.04 33.43 33.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 20.65 20.11 20.83 20.29 
7Кофе молотый98.0 10.37 10.16 10.46 10.25 
8Эссенция ванильная—  0.39 —   0.39 —   
Итого528.48 523.56 533.09 528.13 
Суммарные пофазные потери 1.9%9.69 
Прочие потери 0.86%4.57 
Общие потери 2.7%14.26 
Выход99.07518.70 513.87 518.70 513.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 "Кофейный аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: