KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №134 "Орешки в шоколаде" → №134 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 "Орешки в шоколаде" №134

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 282.41 279.87 34.47 97.35 48.15 135.98 
Сахарная пудра99.85251.67 251.29 —   —   99.80 251.17 
Ядро ореха жареное97.5 189.36 184.62 52.00 98.47 1.00 1.89 
Какао тертое97.4 72.29 70.41 48.97 35.40 0.99 0.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.36 19.36 100.00 19.36 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого805.55 31.71 250.58 49.32 389.76 
Выход в готовом изделии98.8 780.58 30.7  242.81 47.8  377.68 
Массовая доля по сухим веществам780.58 31.1  242.81 48.4  377.68 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №134 "Орешки в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: