KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №134 "Орешки в шоколаде" → №134 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №134 "Орешки в шоколаде"

№134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 170.31 168.77 
Итого1.2 98.8 1010.05 997.68 486.64 480.68 
Потери 1.0%9.98 4.81 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.70 475.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%98.8 5.05 4.99 2.43 2.40 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%98.8 5.05 4.99 2.43 2.40 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 158.04 154.09 49.99 48.74 
3Ванилин—  0.60 —   0.19 —   
Итого1.4 98.6 1005.82 991.95 318.18 313.79 
Потери 0.6%5.95 1.88 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 316.34 311.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29992%98.6 3.02 2.98 0.95 0.94 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.29992%98.6 3.02 2.98 0.95 0.94 
Пралине п/ф в конф. №134
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 239.54 233.55 64.20 62.59 
3Какао тертое97.4 162.67 158.44 43.59 42.46 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 11.67 11.67 
Итого1.1 98.9 1012.07 1001.00 271.23 268.26 
Потери 1.2%12.00 3.22 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 267.99 265.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 1.63 1.61 
Упек/уварка -0.01%-0.066-0.018
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%98.9 6.07 6.00 1.63 1.61 
Сводная рецептура, k=1.010948
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 481.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 170.31 168.77 172.17 170.62 
2Сахарная пудра99.85151.76 151.54 153.43 153.20 
3Ядро ореха жареное97.5 114.19 111.33 115.44 112.55 
4Какао тертое97.4 43.59 42.46 44.07 42.93 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.67 11.67 11.80 11.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.19 —   
Итого491.72 485.78 497.10 491.10 
Суммарные пофазные потери 2.0%9.91 
Прочие потери 1.1%5.32 
Общие потери 3.1%15.22 
Выход98.8 481.80 475.87 481.80 475.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №134 "Орешки в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: