KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → №136 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №136 "Пчелка"

№136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.22 248.96 149.45 148.11 
Итого4.5 95.5 1005.03 959.80 597.89 570.99 
Потери 0.5%4.80 2.86 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 568.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.50 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 1.50 1.43 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 59.53 46.43 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 52.92 52.92 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 44.09 37.04 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 30.87 30.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 451.32 425.42 
Потери 0.6%5.67 2.54 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 448.44 422.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.35 1.27 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.35 1.27 
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 80.20 80.08 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 266.88 262.09 
Потери 1.2%11.93 3.14 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 263.69 258.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.60 1.57 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.60 1.57 
Сводная рецептура, k=1.01252
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 217.55 212.11 220.27 214.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 149.45 148.11 151.32 149.96 
3Сахарная пудра99.8580.20 80.08 81.20 81.08 
4Мед натуральный78.0 59.53 46.43 60.27 47.01 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.92 52.92 53.58 53.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.09 37.04 44.64 37.50 
7Эссенция медовая—  0.22 —   0.23 —   
Итого603.95 576.67 611.51 583.89 
Суммарные пофазные потери 1.5%8.55 
Прочие потери 1.2%7.22 
Общие потери 2.7%15.77 
Выход95.5 594.90 568.13 594.90 568.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №136 "Пчелка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: