KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 21.72 16.94 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 19.30 19.30 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 16.09 13.51 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 11.26 10.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 164.65 155.20 
Потери 0.6%5.67 0.93 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 154.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 0.49 0.46 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.065
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 0.49 0.46 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 29.26 29.21 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 97.36 95.62 
Потери 1.2%11.93 1.15 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 96.20 94.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 0.58 0.57 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 0.58 0.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 163.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 79.37 77.38 
2Сахарная пудра99.8529.26 29.21 
3Мед натуральный78.0 21.72 16.94 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.30 19.30 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.09 13.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.082—   
Итого165.81 156.35 
Общие потери 1.3%2.07 
Выход94.3 163.60 154.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№136 "Пчелка" (Корпус) входит в рецептуры:

№136 "Пчелка"№136

Рецептура на №136 "Пчелка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: