KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 57.64 44.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 51.24 51.24 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 42.69 35.86 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 29.89 29.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 436.98 411.91 
Потери 0.6%5.67 2.46 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 409.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.31 1.23 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 1.31 1.23 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 77.65 77.53 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 258.40 253.77 
Потери 1.2%11.93 3.04 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 255.32 250.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.55 1.52 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 1.55 1.52 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 434.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 210.64 205.37 
2Сахарная пудра99.8577.65 77.53 
3Мед натуральный78.0 57.64 44.96 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.24 51.24 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.69 35.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —   
Итого440.07 414.96 
Общие потери 1.3%5.51 
Выход94.3 434.20 409.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №136 "Пчелка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: